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上色用老抽 。
生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同 。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜 ， 常用来炒蔬菜用来提鲜 。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深 ， 也更加浓稠 。它通常用来给肉上色 。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色 。
酱油是中国传统的液体调味品 。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮 ， 加入水、食盐酿造而成 。其色泽呈红褐色，有独特酱香 ， 滋味鲜美，能促进食欲 。
【上色用什么酱油】酱油是由酱演变而来 。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载 。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 。中国古代皇帝御用的调味品 ， 最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近 。因为风味绝佳渐渐流传到民间 ， 后来发现大豆制成风味相似且便宜 ， 才广为流传食用 。
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