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隔夜菜就是我们所说的前一天没有吃完的菜 ， 其实很多人都有吃隔夜菜的习惯 ， 觉得食物没有吃完倒掉也挺浪费的，反正第二天也会加热食用，但是隔夜菜并没有大家想象中那么简单，隔夜菜对人体是有害的 ， 那隔夜菜危害有多大？吃隔夜菜会中毒吗？
隔夜菜的危害
1.隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 ， 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少 。
2.食物中毒
剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染 。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热 ， 则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状 ， 严重者可脱水、酸中毒或休克 。
3.造成营养不良
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后 ， 维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病 。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜 ， 对身体有害无益 。
4.增加癌变
剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物 ， 经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性 。
5.导致肥胖
家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下 ， 导致进食过量 。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖 。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命 。
不能吃的隔夜菜
1.绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
2.隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3.久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4.银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5.散装卤味不隔夜
散装卤味买多了一天吃不完咋办？散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的 。从食品安全角度讲 ， 这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物 ， 也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等 。
6.隔夜茶必须倒掉
隔夜茶因时间过久 ， 维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料 。
【隔夜菜危害有多大 吃隔夜菜会中毒吗】7.千滚水不能喝
有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高 。且反复多次煮沸时间过长的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高 。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水 。
隔夜饭菜要怎么吃
1、食物没有变质都是可以吃的
首先要明确一点 ， 只要食物没有变质都是可以吃的，不过事实上放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的，虽然并不是一定会得病，但是能够不吃的话还是建议不吃 。一般米饭多了必须要过夜的话建议一定要包装好 ， 注意不要用塑料或者泡沫的盒子装 ， 用瓷碗或者是玻璃碗比较好，注意如果是放在外面的时候千万不要放在密不透风的位置 。
未有确切依据证明隔夜菜会导致胃癌，目前知道的是肉类腌制品及黄曲霉素(存在于发霉食物中)有一定致癌作用 。目前的临床观察表明,胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果 ， 与慢可爱染、生活习惯、饮食种类、营养因素、环境因素、遗传因素、精神因素有关 ， 也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生以及手术后残胃等有关 ， 单个危险因素不足以诱发癌变 。
2、剩米饭容易引起食物中毒
剩米饭容易引起食物中毒 ， 大多时候，米饭看上去没有异样 ， 也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用；隔夜菜因受到食用时的污染 ， 又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康 。
3、隔夜菜非常不建议吃
有人说，剩菜不能隔夜，会有毒；还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益 。事实上 ， 剩菜是否能吃 ， 要看剩的是什么，剩了多久 ， 在什么条件下储藏，重新加热是什么条件 。那么减肥瘦身的美眉们就不要为健康所发愁了！
一般隔夜饭的话比隔夜菜要好 ， 隔夜菜才是非常的不建议吃，那个对身体危害太大，甚至有可能致癌，米饭的话就比隔夜菜还一些，不过注意米饭里面不要放菜之类的东西 ， 混在一起隔夜之后很容易导致变质的，这一点要注意 。
1、不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
2、放在冰箱下层最里面:如果菜肴已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短 。这时候要注意，把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度 。放到第二餐是可以的 ， 但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。
3、剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半 ， 剩下部分仍然放回冰箱深处 。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉 。
4、剩菜新做，可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤 。过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C，应当把菜汤喝掉 。但是如今 ， 人们更加注重食品安全 。如果菜的原料不够新鲜 ， 菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了 。
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