怎么做菜最健康 炒菜时加醋对身体有什么好处


怎么做菜最健康 炒菜时加醋对身体有什么好处

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很多人平时都会自己烹调食物享用 , 所以不少人都会经常炒菜的 , 而炒菜这件事看似简单却有着诸多的讲究 , 因为许多人们日常的炒菜习惯往往可能会造成食物营养流失等情况,那么怎么样做菜才最健康?炒菜时加食醋对身体有什么好处?
【怎么做菜最健康 炒菜时加醋对身体有什么好处】怎么做菜最健康
(1)裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等 。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物 。
要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸 。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物产生 。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀 。
另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟 。
(2)炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C 。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成 。
加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定 。第二 , 加醋能促使维生素C的吸收 。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C 。
(3)出锅前勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中 。而芡汁就像是一件“保护衣” , 能更多地保留维生素C 。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行 。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长 , 容易失去脆嫩的口味 。
选择食用油的方法
食用油的质量主要表现:色泽、气味、透明度、滋味 。
(1)色泽
品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色 。
(2)气味
用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味 。
(3)透明度
透明度高 , 水分杂质少,质量就好 。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物 。
(4)滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里 , 不应有苦涩、焦臭、酸败的异味 。
值得注意的是,这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况 。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄 色,麻油则是橙黄色或棕色 。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油,色泽深、浑浊、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡 , 常是变 质的象征 。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象,鉴别时应有所区别 。

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