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平菇是非常营养美味的一种食物，许多人平时都是很喜欢烹调平菇食用的，而许多人除了会关注平菇的食用方法之外，对于平菇的营养功效和食用价值也是非常好奇的 。那么平菇有哪些功效与作用？平菇怎么吃营养价值高？怎么吃平菇最好？
平菇成分分析
平菇里的β-葡聚糖被证明具有非常重要的抗癌能力，能让你轻轻松松远离癌症，正如2009年某篇报刊上的一篇文章所说，它们还具有促进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演着重要角色 。
这样的角色也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用 。此外 ， 1995年的一项研究曾表明，平菇含有洛伐他汀，这是一种中所周知的降低胆固醇的药剂 。
超级食材的原因
含有很高的烟酸、泛酸、铁、铜和钾，是维B6、纤维、核黄素和锌的重要来源，还含有大量的生物活性植物化学物质，包括β-葡聚糖和洛伐他汀 。
平菇怎么吃最营养
对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制，这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去 。
或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下，放在米饭上就着吃，能够提供丰富的蛋白质 。
平菇的功效与作用
(1)调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用 。
(2)舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效 。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症 。
(3)延年益寿
平菇优于动植物食品 。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿 。
(4)促进大脑发育
平菇对促进智力发育有独特的作用 ， 对婴儿和老人的健康十分重要 。
平菇的选购
1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存 。
2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道 。
3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇 。
平菇的存储
可将平菇放入塑料袋中 ， 放于干燥处保存 。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长 。
吃蘑菇有什么好处
(1)抗菌、镇痛
蘑菇培养液能有效抑制金黄色葡萄球菌，伤寒杆菌及大肠杆菌的生长，具有抗菌消炎的作用 。从蘑菇中提取的Act-2具有镇痛功效，其作用可以替代吗啡 。
(2)抗癌
蘑菇多糖是蘑菇中的一种蛋白多糖，它能抑制肿瘤细胞生长 ， 吸收致癌物质，具有很强的抗癌活性，尤其是胃癌和腹水癌 。
(3)降低血糖、血压
蘑菇中的解朊酶，酪氨酸酶能有效降低血压的作用 。
(4)提高免疫力
蘑菇中的活性成分能增强T淋巴细胞功能，从而提高人体抵御各种疾病的免疫功能 。
(5)美容养颜
蘑菇中富含的硒元素能促进皮肤新陈代谢和延缓衰老，并且其中的硒特别容易被人体吸收，在预防皱纹方面效果显著 。
(6)排毒通便
蘑菇中富含粗纤维，半粗纤维和木质素，能帮助消化和排除体内的垃圾毒素，预防便秘 。
(7)食用禁忌
1.毒蘑菇千万不能吃，对不确定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，有一定风险；
2.蘑菇不能与鹌鹑肉一起食用会引起食物中毒，引起身体不适；金针菇不能与驴肉同食 。因为蘑菇种类多，会与其发生食物相克的食物也不尽相同，在烹制时需要注意；
【平菇有哪些功效与作用 平菇怎么吃营养价值高】3.蘑菇属于中医中的发物，脾胃寒湿气滞者慎食 。
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