文章插图
1、鸭子半只,切成块状,洗干净 。我是在菜场买的时候请师傅帮我剪成块的,回来后只要清洗就可以了
2、其他原料同样洗干净备用 。大葱切段、生姜切片
3、将鸭块放入开水中焯烫,待水重新烧开后,继续5分钟出尽血污 。捞出,冲洗干净,沥干 。锅中的水倒掉不用 。如果鸭子还有细小的毛的话,这时候可以很容易地拔干净
4、另起油锅,将葱段、姜片、香叶、干辣椒煸香
5、倒入鸭块 , 不断翻炒,将鸭肉里的水汽炒干 , 鸭油炒出
6、烹入料酒翻炒去腥气 , 加入老抽、生抽炒匀上色
7、倒入热水没过鸭块 。加入冰糖,盖上盖,大火烧开 。转小火炖约40分钟
8、鸭块炖的时候,将芋艿和胡萝卜去皮 。芋艿一切为二,胡萝卜切成芋艿一样大小的滚刀块 。(芋艿去皮的时候一定要带上一次性或者塑胶手套,否则真是痒你没商量的)
【芋头烧鸭子的做法】9、鸭块炖40分钟后,放入芋艿和胡萝卜块,大火翻炒均匀,根据口味加入盐、黑胡椒粉调味,盖上盖,小火继续炖20分钟
10、原料全部软糯后即可出锅 。因为芋艿有粘性,所以最后不需要大火收汁就很粘稠了
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