文章插图
1、把五花肉切块 ， 用热水焯一下
2、把竹笋切块，也要用热水焯一下 ， 去涩
3、锅烧热 ， 倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色 。不会炒的就放弃了哈 。其实炒糖色一点都不难 ， 要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了 。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦 。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色 。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可 。这样也更减少油的使用量哈
4、放入肉中火翻炒 。尽量把肥油炒出来
5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒
【干竹笋烧肉的家常做法】6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖 。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟 。然后加入开水覆过肉 ， 注意一定要开水哈 。盖盖中小火炖1个小时 。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面 。就可以出锅啦
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