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1、加盐后就没有发酵菌了 。腌制酸笋方法一：净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。腌制酸笋放一点盐可以防止腐烂
2、腌制酸笋方法二：先切片，再切成粗丝，沥干水分 。用个干净的桶 ， 倒入盐和笋丝 ， 盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行 ， 不能太咸！毕竟不是腌咸菜 。一直揉搓笋丝，搓出水来，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了 。腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！酸笋不仅味美可口，而酸笋不但是调味品，
【为什么泡酸笋不用盐】3、而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言 。酸笋煮肉 ， 肥肉一点不腻 。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等 。且对身体有好处 ， 傣家人说：常吃酸笋能减肥 。
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