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1、如果当天的剩饭吃不完，许多人为了不浪费，第二天会将其煮成粥 。这种做法虽可取，但如果不注意将剩饭煮透，粥就会有点“硬”，如果胃酸分泌较少的人吃了煮不透的“剩饭粥”，可能会导致消化不良病情加重 。
2、首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖 。再者，当糊精和麦芽糖进入小肠内便由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续把糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收 ， 为人体提供养分 。
再看看淀粉，当它加热到60℃以上时，就会逐渐变成糊状 ， 这个过程叫做“糊化” 。人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解 ， 转化为人体易吸收的成分 。但是，糊化的淀粉冷却后，其分子会重新排列并排出水分，这个过程又称为淀粉的“老化” 。
3、其中，胃酸过多者不宜喝粥 。由于喝粥会刺激胃部分泌更多的胃酸，如果胃酸过多的人经常喝粥，可能会增加对胃部的伤害，甚至出现反酸现象 ， 增加胃部负担 。
【剩米饭煮粥危害】对于胃食管反流患者来说，由于胃酸过多会增加对食管的伤害，因此不能经常喝粥；对于处于消化性溃疡愈合期的胃部患者来说 ， 由于胃酸过多不利于溃疡的愈合，因此也不能长期喝粥 。
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