提到糖粉很多人可能不太熟悉, 但是说到糕点、饼干类的甜品, 很多人就会知道 。 糖粉在烘焙中经常用到的一种配料, 可以用来做曲奇、蛋糕等糕点, 它的主要作用就是用来装点糕点, 让外观看起来更加的美观有吸引力 。 糖粉的应用很广, 也可以用来制作糖霜和一些乳脂等馅料, 那么糖粉能用糖霜替代吗?
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糖霜定义
古今对糖霜的概念不尽相同 。
如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼,而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物,现如今也能常常见到 。
据史书记载,糖霜起源于遂宁 。 它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺,其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能 。
糖粉定义
糖粉(icing sugar)是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃 。 糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用 。 糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰 。 糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种,前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂 。
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糖霜和糖粉区别
糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的 。 尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的 。
糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉 。 糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣 。 是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣 。 可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层 。
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西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了
【【健康知识】糖粉可以用糖霜代替吗】 糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的 。 这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的 。 若在里面加上色素就是彩色糖霜了 。 它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样 。
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