文章插图
1、材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量 。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净 。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
4、鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片 ， 再切成薄厚适中的鱼片 。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
7、黄豆芽掐根部，洗净备用 。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。
9、铺在装水煮鱼的容器底部 。
10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香味和红油 。
12、待辣椒变色 ， 捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
14、加入适量热水，没过鱼即可 。
15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
【正宗水煮鱼的做法】18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
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