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1、肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整 。蔬菜不仅可以解腻 ， 还能丰富汤的口感 。叶类蔬菜 。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了，煮个两三分钟就好 。如果你喜欢吃辣的话可以试一下;蘑菇 。蘑菇种类比较多，草菇、茶树菇等等 。
2、块根类蔬菜 。比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法 ， 一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃 。老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等 。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了 。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美 。
【盘点火锅配菜清单大全】3、番茄 。番茄最适合放在麻辣火锅里了 ， 它酸酸的味道和辣味混合，做汤底的时候也可以多放一些，汤也会非常好吃 。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片，这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了 。
4、羊肉 。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊 。
5、猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中 。
6、海鲜和肉一样 ， 海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜 。虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮 。鱿鱼和墨鱼 。可以给火锅汤增加独特的鲜味 。鱼丸和鱼饼 。
7、汤底和蘸料要吃清汤锅的话煮一锅鸡汤就可以搞定，麻辣锅的话可以用各大火锅店出的成品底料煮 。没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多 。简单一点的话，只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油 。喜欢浓一些的酱料的话 ， 可以放花生酱、腐乳和蚝油 。
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