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1、使用低筋面粉 。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软 ， 不像使用面包粉那样的酥脆 。
2、要想让炸鸡酥脆，通常都会和太白粉一起调和为面糊，裹在鸡肉外皮上再下锅油炸 。太白粉，太白粉是由生的马铃薯淀粉制成 ， 将太白粉和水后会变得糊化 ， 黏稠性颇高，一般都会作为菜肴勾芡之用或增加馅料的浓稠度 。功用是使油炸后的鸡肉外观显得较有光泽，让菜肴光看就很能吸引人的食欲 。
3、加澄面粉 。澄面粉也就是小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高 ， 所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后才可裹在鸡肉外皮上下锅油炸 。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉 。
【炸鸡炸熟后怎么保持颜色】4、面包粉，面包粉是使用小麦制成的，也有人在家用白土司打碎后使用 ， 因不具黏着性，所以不易附着于食物表面，通常使用时会先在炸物上裹上其他面糊或蛋黄 。使用面包粉来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度，不会很快就变得松软 。
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