【河蚌的做法大全家常窍门】
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1、河蚌粉丝汤 。材料：河蚌肉（半熟）400克、白菜适量、粉丝（干）1小把、蒜苗2根、葱头适量、老姜1块、胡椒末适量（较多）、盐适量 。做法：老姜切片，粉丝泡软 。河蚌切片 。锅中放油，炒香老姜片、葱头，再翻炒一下风吹肉 。加适量水，调入胡椒末 。煮沸后 ， 放入蚌肉 。中小火煮半小时后，放入白菜叶和粉丝 。煮好菜叶和粉丝后，放入蒜苗段，撒上盐 。
2、爆炒河蚌 。主料：河蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许 。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 。做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用 ， 淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。
3、河蚌汤 。材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块 。调料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙 。做法：河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花 。锅内放油 ， 待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮 。待煮至汤汁奶白时，放入枸杞 ， 调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可 。
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