文章插图
1、先烧开一壶水，烧水的同时，清洗一下象拔蚌，不过不用担心是否洗干净了 ， 因为外面会有一层皮需要撕下来 。
2、然后找个盛器，把象拔蚌放在里面，把烧开的水淋下去没过象拔蚌，然后就倒掉开水在水里冲凉就可以了，冲凉一是为了保持口感爽脆，二是为了手可以去拿象拔蚌不至于烫手 。
3、至于有些人说象拔蚌要放在开水锅里烫几秒钟，我认为就是烫一下马上捞起即可，宁可欠不可过 ， 这是处理象拔蚌的关键 。
4、烫过以后 ， 两扇贝壳就可以打开了，并可看到有褐色的一层薄衣，撕掉就可以了 。
【象拨蚌做法】5、然后找一把锋利的刀，开始给象拔蚌切薄片 ， 越薄越好，这是虹吸管的部分，口感爽脆 。
6、这时带来的冰块就派上用场了，找一个盘子，里面放上冰块，上面盖上保鲜膜，把切成薄片的象拔蚌放上去 ， 这样有了冰的作用，可以使蚌肉一直保持清脆的口感 。一部分颜色较深的是蚌肚，可以煮粥喝 ， 可是我倒更喜欢生吃，所以没做一菜两吃，直接蘸酱油消灭掉了 。
