正宗扣肉的做法


正宗扣肉的做法

文章插图
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 , 扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
【正宗扣肉的做法】2、锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4、把炸好的肉切成件 , 每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好 。
5、梅菜洗净 , 漂净沙子,切碎 。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜 , 盛出 。
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均 , 按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸 , 下梅菜炒,将碗里的汁倒入 , 烧开 。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软就可以取出 。
7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗 。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油 , 用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上即可 。

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