文章插图
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
【正宗扣肉的做法】2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4、把炸好的肉切成件 ， 每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
5、梅菜洗净 ， 漂净沙子，切碎 。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜 ， 盛出 。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均 ， 按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸 ， 下梅菜炒，将碗里的汁倒入 ， 烧开 。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软就可以取出 。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗 。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油 ， 用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可 。
推荐阅读
- 牙签牛肉的正宗做法
- 正宗芝麻酱的做法
- 清洗奶瓶的方法
- 四川担担面最正宗的做法
- 防毒面具是根据什么动物的脸做的
- 桶子鸡的正宗做法
- 怎么叠韩剧里汗蒸的毛巾帽 韩剧汗蒸帽子
- 十几岁的孩子不爱表达怎么引导
- 芋头糕最正宗做法
- 金丝楠和小叶桢楠的区别