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1、碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬 。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适 ， 应该适当改良一下 。
2、另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次 。
3、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样 。
4、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服 。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光 。）
5、放置在温暖的地方发酵 。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞 ， 说明已发好 。
【小笼包面怎么和才松软】6、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软 。
7、发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整 。
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