家常黄辣丁的做法


家常黄辣丁的做法

文章插图
1.黄辣丁料理:川江红锅黄辣丁的做法:原料黄辣丁500克,四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克 。
2.底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒 , 老姜10克,花生米15粒,冰糖10克 , 八角5个,香叶4片,葱油20克 , 高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克 。
3.做法:将黄辣丁宰杀 , 撕去腮及内脏用清水洗净待用 。
4.芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条 。
5.番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段 。
6.锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红 。
7.锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌 。
【家常黄辣丁的做法】8.特点色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香 。

    推荐阅读