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油脂水解可以生成甘油和脂肪酸 。油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯 。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯 。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是人类的主要营养物质和主要食物之一 ， 也是一种重要的工业原料 。
油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物 。植物油在常温常压下一般为液态，称为油 ， 而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂 。油脂均为混合物，无固定的熔沸点 。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料 。
【油脂水解产物】油脂分布十分广泛 ， 各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富 。人体中的脂肪约占体重的10%~20% 。他们是维持生命活动的备用能源 。当人进食量?。?摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，人体就会通过消耗脂肪以提供能量，此时人就会消瘦 。
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