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1、菜叶：生菜菜叶的颜色和光泽度是挑选的第一步，一般的普通生菜是绿色的，所以菜叶越是青绿透亮表示生菜越新鲜 。有人形容生菜为“玻璃生菜”，虽然有些夸张，但新鲜生菜那“脆脆”的质感 ， 用手掐一下菜叶就能感觉到 。也可以在叶面上滴一滴水，看水滴会不会散开，不散开的更新鲜 。
2、褶皱：从细节中也可以分辨生菜是否新鲜 ， 如果生菜的褶皱和断口处形成了像锈迹一般的红褐色，说明生菜已经因为空气的氧化作用而变得不新鲜 。所以在家烹饪生菜时，尽量不要将生菜长时间暴露在空气中 。
【如何选购好的生菜 怎样挑选质量好的生菜呢】3、茎部：在选生菜的时候，除了仔细观察菜叶的颜色和光泽度，茎部也很重要 。新鲜的生菜，颈部是干净的白色，和菜叶一样有透明的质感 。
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