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1.玉米淀粉、马铃薯淀粉 。
2.两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些 ， 但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道 ， 而马铃薯淀粉是没有味道的 。
3.从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适 。
4.不同淀粉的使用方法有：小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉 。
5.无筋性 ， 黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须和面糊均匀混合后才可使用 。
6.澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
【炒菜勾芡用什么淀粉好】7.绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小 。
8.用来做粉丝、粉皮的主要原料 。
9.玉米淀粉：又称为粟米淀粉 ， 即面点配料中常说的粟粉 ， 国外也叫鹰粟粉 。
10.常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉 ， 而且汤汁冷却后不会变稀 。
11.玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点 。
12.红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。
13.不适合勾芡，用来炸制食品很好 。
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