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1.玉米淀粉、马铃薯淀粉 。
2.两种淀粉都可以,区别不是太大,玉米淀粉粘度更大一些 , 但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道 , 而马铃薯淀粉是没有味道的 。
3.从微观上看,马铃薯淀粉颗粒大,用作油炸膨大的菜更合适 。
4.不同淀粉的使用方法有:小麦淀粉:从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉,也叫澄面粉 。
5.无筋性 , 黏性高,所以不可单独裹在食材上,必须和面糊均匀混合后才可使用 。
6.澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
【炒菜勾芡用什么淀粉好】7.绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来勾芡比较好,颜色不及土豆淀粉,质地细滑,黏性好,吸水性小 。
8.用来做粉丝、粉皮的主要原料 。
9.玉米淀粉:又称为粟米淀粉 , 即面点配料中常说的粟粉 , 国外也叫鹰粟粉 。
10.常用来勾芡,色泽逊于土豆淀粉 , 而且汤汁冷却后不会变稀 。
11.玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉,用来做蛋糕等面点 。
12.红薯淀粉:也叫山芋淀粉,地瓜淀粉 。
13.不适合勾芡,用来炸制食品很好 。
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