【广式猪肚鸡的做法大全 广式猪肚鸡要什么配料】
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1、做法一：
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克 。
配料：辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克 。
买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质 。
用粗盐加面粉再次涂抹猪肚 ， 反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液，约两三分钟后，冲水洗净 。
用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了 。
最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油 。
猪肚洗净 ， 放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出 ， 刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水 。
猪肉剔去皮，切薄片(或切条) 。
豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面 ， 再过罗 。
猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝 。
将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内 ， 加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀 。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住 。
煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟 。捞出后用重物压至冷却 。食时切片装盘，表面刷上麻油 。
2、做法二：
食材准备：猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪 。
猪肚洗干净备用 。
将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右 。
将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道 ， 胡椒的量根据个人的品味来决定 。
猪肚放入砂锅，加水 ， 大火烧开，转小火煲两个小时 。
将煲好的猪肚捞起 ， 斩成条状，再放入砂锅滚十分钟 ， 再加入盐调味即可 。
3、做法三：
主料：1个猪肚、1只鸡、10g白胡椒粒 。
配料：适量淮山、适量桂圆肉、10粒红枣、适量枸杞子、适量葱、姜、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉 。
白胡椒粒10g、红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量、鸡一只，剪去头脚 。
猪肚一个，用生粉、盐、醋反复清洗干净 。
葱打结，姜切片 。
把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里，再把鸡塞到猪肚里 。开口处用针线缝好或者用牙签穿起来 。
置于砂锅内，加入淮山、红枣、桂圆、料酒 。煲内注入清水 。
大火烧开10分钟，转小火煲2-3小时 。
把猪肚捞出来，去掉线头或牙签，拣去姜葱、胡椒粒 。煲内的汤滤掉药材渣 。
猪肚剪成肚条，鸡肉也撕成条状放回汤里面，加入枸杞子煮开5分钟，用盐调味 。
吃的时候撒上一点胡椒粉 。
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