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竹笋的叶子可以吃，其中含有大量的维生素B1、B2、C，纤维素以及钾元素等，可以起到增进食欲以及促进消化等作用，笋叶中含有的纤维素还能够促进肠胃蠕动，有缓解便秘的作用 。
笋叶能吃不能吃常见的竹笋叶吃法有凉拌、生炒、油炸、做面等 。凉拌：挑去老叶、黄叶后，在开水中略烫(去涩)，取出待凉，稍去水后切断，加白糖、精盐、醋、麻油等拌成 。
生炒：先把莴笋叶洗净然后切段放入油锅中炒熟 。
油炸：将莴笋叶清洗干净，切段后拌入面糊，加入少许盐，在油锅中沸熟，吃时会略带苦味 。
【笋叶能吃不能吃】 做面：莴笋叶子经沸水烫后，做面条吃 ， 特别清香 。
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