文章插图
【麻薯蛋黄酥家常做法分享】1、用料：油皮，中粉200g ， 油（猪油，玉米油，黄油任?。?0g，糖霜40g ， 水80g ， 油酥 ， 低粉120g，油（猪油，玉米油，黄油任?。?0g 。
2、馅料：红豆馅适量，生鸭蛋黄16个，白酒适量，黑芝麻适量 ， 麻薯，水磨糯米粉70g，栗粉（烘焙用玉米淀粉）20g，黄油40g，牛奶120g，糖霜30g 。
3、做法：首先准备好所有用料，油皮油酥按照用料 ， 分别和好 ， 油皮揉出膜，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟 。
4、麻薯材料（除黄油，搅拌至光滑）盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右 。蒸好后拿出冷却，加黄油揉至黄油被吸收，分成16份，盖住保鲜膜 。蛋黄建议选用越小越好，如果太大可以分成两块使用 ， 喷酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱预热180度烤5分钟 。
5、油皮和油酥醒好后，各平均分成16个 。油皮用手按压成扁圆 ， 包住油酥，收口（收口全部朝下）盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟 。把静置松弛好的面团擀开 ， 擀成长舌形，卷起来，左右两头各按一下，盖上保鲜膜，静置松弛约15-20分钟 。二次擀卷，竖着放 ， 一头向另一头擀长 ， 再卷起 。
6、全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟 。醒好后拿起面团，拇指按住中间，左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆 。红豆馅分成16份 ， 自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干 。
7、为了方便起见，我是直接从超市购买的袋装红豆馅，味道也不错，还节省了很多时间 。麻薯分成16份 。取适量麻薯包着蛋黄 ， 建议包住一半的蛋黄，再用豆沙上下包住麻薯蛋黄，皮薄点就馅多点 。左手虎口包住面团 ， 右手拇指往里面一点点按，慢慢包住馅料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要 。
8、包好后刷蛋黄液（不要蛋白），撒芝麻 ， 烤箱预热170度 。170度中层烤30分钟，大功告成 。成品展示 ， 一口咬下去，酥到心坎里 。
推荐阅读
- 小酥肉炖白菜粉条的家常做法 小酥肉炖粉丝白菜怎么做
- 江觉迟的《酥油》读后感1500字
- 《酥油》的读后感1500字
- 金毛可以吃蛋黄吗?
- 蛋黄酥10个配方做法
- 酥皮大泡芙的做法
- 雪菜蚕豆酥的做法 雪菜蚕豆酥怎么做
- 高压锅酥鱼的时间
- 老式酥皮月饼的做法
- 《酥油》的读后感2000字