文章插图
1、将文蛤浸在水盆里，加盐放置一天（也可放入生锈的铁钉，加快吐沙速度） 。不要反复几次淘洗，容易使富含水分的文蛤烹熟后肉质变老 。
【文蛤的做法和洗法】2、制作方法：先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干 。将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起 。炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成 。
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