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1、猪肉在科学界和营养学界的分类中被列为红肉，主要有两个原因：首先，猪肉比家禽和鱼类含有更多的肌红蛋白 。因此，它被归类为红肉，尽管它没有鲜红的颜色，即使煮熟后颜色会变浅 。其次，由于猪是家畜，猪肉与牛肉、羊肉一起被归为家畜 ， 所有家畜都被认为是红肉 。
2、红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质 ， 能够将氧传送至动物的肌肉中去 。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准 。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已） 。
【为什么猪肉被划分为红肉一类 猪肉为什么是红肉】3、相反的 ， 鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉） 。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色 ， 也不能算作红肉 。
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