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辣酱炒鱿鱼丝是一道简单又非常美味的家常菜主料，可以选择鱿鱼须或者是鱿鱼圈，根据自己的喜好决定，配料需要适量洋葱蒜末，大蒜一段葱 ， 适量辣椒酱 。调味料只需少许盐 ， 胡椒粉，绍兴料酒 。买回来的鱿鱼要洗干净，去掉筋膜 。切成鱿鱼丝 ， 小葱切成段儿 ， 姜蒜切成末，洋葱切成丝 。所有的材料准备好之后起锅烧油 。
锅里面的油温到6成热，左右把姜洋葱下进去炒香 。然后把鱿鱼丝放进去，大火煸炒至变软变色，加入两到三勺辣椒酱 。大火快速翻炒，加入一勺白糖，适量盐味，极鲜酱油 。快速翻炒均匀，撒入黑芝麻和小葱花就可以出锅了 。做这个菜的时候必须要注意因为辣椒酱里面已经有咸味，在炒制的过程中可以少放盐或者不放盐，放盐的数量主要根据放辣椒酱的数量决定，如果辣椒酱放的比较多，一定不能再放盐了 ， 不然咸的没法吃 。
做这个菜基本上没有什么难度，对于鱿鱼的选择也很随意 ， 喜欢吃鱿鱼头的也可以直接买鱿鱼头，如果喜欢吃鱿鱼圈也可以买整条的鱿鱼回来改成花刀，切成鱿鱼花 。这样炒出来的鱿鱼也是特别好吃的 。不过相对来说鱿鱼花对刀工有一定的要求，如果是新手不建议尝试，可以直接改刀成片或者圈下锅炒 。
【辣酱炒鱿鱼丝好吃 怎么制作】要想鱿鱼丝炒出来好吃，那必须炒的时候全程保持大火，而且手法也要快 ， 不管是放任何调料或者是一些配料都要快速翻炒，不要让由于总是在锅底一面熟一面不熟的，那样口感会差很多 ， 而且如果小火慢慢炒成熟以后也不好吃，所以全程要开大火，快速翻炒整道菜从起锅烧油到出锅，大概用不了5分钟的时间就完成了 。
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