文章插图
【淀粉在烹饪中的作用】淀粉是我们日常做饭炒菜经常用到的一种配料 。可以用来上浆，挂糊 ， 勾芡 ， 做粉条，粉丝 。所以说淀粉的用途是特别广泛的 。这里说的上浆是指 。我们在烹饪一些肉类食材的时候，需要把肉类食材裹上一点淀粉水 。不管是在煮或者是炸的时候，能够帮助锁住食物中的水分 ， 让烹饪好的食材吃起来口感更鲜嫩 。比如做水煮肉片，水煮鱼 。，炸带鱼，炸黄花鱼，炒各种肉丝肉片等，这些都是用淀粉上浆的 。
挂糊是把食材在上面粘上一层比较厚的淀粉糊，可以是水泡的淀粉，也可以是用鸡蛋清好的淀粉浆挂糊一般都是用来做油炸食品 ， 比如糖醋里脊，干炸蘑菇，干炸黄花鱼，干炸里脊，炸鸡米花，或者炸各种蔬菜等，一般油炸的需要挂糊的都是用的淀粉糊或者是淀粉加面粉做的面糊 。裹糊炸的食品会变得外皮金黄酥脆 ， 里面鲜嫩可口 。
淀粉在普通家庭里面日常使用最多的是用做勾芡 。就是在我们炒的菜快要成熟的时候，锅里面汤汁比较多，可以购入一点淀粉水，让汤汁变得粘稠，并且汤只能够包裹在菜上面，让菜的口感更加入味儿 。比如我们平时炒芹菜炒蒜苔，这些青菜都很难入味，一般菜的味道都是在汤汁里面，在出锅之前淋入一点水淀粉勾芡，这样汤汁就能包裹在菜上面，吃起来更有味道 。
淀粉还可以用来做粉条，粉丝，凉粉，拉皮等 。不同品种的淀粉做出来的食物也是不一样的，比如豌豆淀粉适合做凉粉 。红薯淀粉和土豆淀粉适合做粉条 。绿豆淀粉可以用来做粉丝 。一般玉米淀粉 ， 土豆淀粉都可以做拉皮儿 。淀粉的品种也是多种多样的，平时我们生活中最常用到的就是土豆淀粉，红薯淀粉和玉米淀粉 。家庭使用几乎没有太大的区别，但是对于专业的厨师来说 ， 每种淀粉的用途都是不一样的 。
推荐阅读
- 银杏树生长在什么地方？银杏树什么时候开花
- 银杏树能活多久？现寿命最长的银杏树在哪儿
- 淘宝众筹入口在哪里2021
- 世界上最大的银杏树在哪？银杏在佛教中的寓意
- 医保卡激活可以在手机上激活吗?流程是什么
- 华为手机自带步数在哪里关闭
- 小度在家能安装软件吗 小度在家能安装软件吗知乎
- 冰岛在哪里在什么国家
- iPhone8镜像模式怎么关 苹果八的镜像设置在哪关闭
- 饮食搭配好，身体不疲劳