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1、食材：新鲜鱿鱼 。洋葱，青椒，生姜，大蒜，干辣椒，花椒 。郫县豆瓣酱，盐，十三香，鸡精 ， 蚝油，白糖，料酒或者白酒 。
2、新鲜的鱿鱼洗净，放入清水，加入料酒或者白酒浸半小时去腥 。
3、起锅烧水，水开放入生姜，一勺料酒，下入洗净的鱿鱼，焯水30秒左右捞出 。
4、捞出后立刻过冷水冲凉，这时候鱿鱼表面的黑膜特别容易去掉，简单冲洗控干水分备用 。
5、鱿鱼改刀，鱿鱼须逐个切开，鱿鱼身子改刀切小条，装盘备用 。
6、准备配菜：洋葱一半切条，干辣椒一分为二切段 ， 大蒜生姜切片，青椒切段，一把花椒 。
7、起锅烧油，油温六成热左右，下入鱿鱼，中火翻炒至表面微微焦黄 ， 捞出控油备用 。
8、锅留底油，下入姜片蒜片爆香锅底，然后下入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 下入干辣椒和花椒大火炒出香味 。
9、下入炸过的鱿鱼大火翻炒一分钟，让酱料汁充分包裹鱿鱼，然后再下入洋葱条 ， 青椒段一起翻炒 。
【川味的鱿鱼怎么做好吃】10、放入一勺蚝油，一勺生抽，少许十三香，一勺鸡精，少量盐 ， 一定要加上少许白糖，提鲜增香特别棒，翻炒一分钟即可 。
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