文章插图
1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片 ， 盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味 。
2、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片 ， 入开水锅中稍煮捞出 。
3、大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行 ， 冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱 ， 加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤 ， 入笼蒸熟 。
【川味乌鱼怎么做好吃】4、出笼后揭去网油 ， 翻扣入汤盥内 。
4、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，去浮沫 ， 淋香油，注入汤盥中 ， 配毛姜醋味碟入席 。
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