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1、看个头：个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩 ， 口感不好，营养价值也不高 。一般来说，以谢花后3～5天采摘的秋葵最为鲜姨，长度约为5～10厘米 。
【如何挑选秋葵才是嫩的 怎么挑秋葵】2、看绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压 。
3、看颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选 。表面皱缩或褪色的 ， 就不新鲜了，而颜色发暗发干则是老了 。
4、看外形：新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕 。不要挑选果身出现黑色斑痕的，表示在运送过程受到伤害 ， 品质受损，较易腐烂 。也不要购选有虫蛀痕迹的秋葵，因为内部可能已腐烂 。
5、看果柄：果柄的断面比较新鲜，说明这是刚刚摘下来的秋葵，果柄断面处已经发黑了，说明这个秋葵摘下来的时间比较久了 ， 可能已经老化了 。
6、用手捏：选秋葵时候要用手捏捏其软硬，感觉不发硬，有点韧度为好 。较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感 。
7、闻香味：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样 。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味 。
8、指甲掐：判断蔬菜老嫩程度最绝的一招，就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那肯定就是非常新鲜 。如果划不动或没有汁水出来，就是老了 。
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