文章插图
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上 ， 用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加 。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末 ， 然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口 。
3.要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
【怎样才能把牛肉炖烂】 4.烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
5.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮 ， 牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
推荐阅读
- 甘兰菜怎样做好吃
- 怎样知道是注水牛肉
- 怎样选黑芝麻？
- 怎样优化电脑
- 河豚怎么吃才没毒
- 怎样分辨猫咪的公母?
- 虎皮兰6月份开花正常吗虎皮兰开花后怎样剪
- 怎样能让一棵树枯萎
- 蜂蜜结块怎么才能化开
- 怎样栽种睡莲