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1、主料：冬笋(120克)、鲤鱼(500克) 。辅料：荷兰豆(60克)、胡萝卜(20克) 、子姜(20克) 。调料：盐(4克) 、植物油(10克)、淀粉(豌豆)(5克)、酱油(5克) 、白砂糖(3克) 。
2、生鱼买时请鱼贩代剖好，去鳞起肉，以少许盐擦去鱼皮之潺，切成小块，以调味料（盐4克、淀粉3克、酱油5克、白糖3克）略腌，走嫩油 ， 备用 。
3、冬笋去老皮，开边放在滚水内煮10分钟，取出浸冻水切小片，用白锅爆透备用 。
4、胡萝卜、鲜姜芽均洗净，胡萝卜剞成花状，姜切片 。
5、荷兰豆撕去老筋，洗净与笋片、胡萝卜花同炒熟 。
【鲜笋生鱼球 冬笋生鱼球】6、烧红锅，下油，爆香姜片，生鱼球、笋片、荷兰豆、胡萝卜花回锅 ， 加入芡汁，兜匀便可上碟 。
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