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排骨变质严重的话是不能食用的，但轻微变质经过处理还是可以食用，你可以用以下方法：
方法一：
1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块 。
2、再次进行浸泡漂洗，总的浸泡时间最好三个小时以上，浸泡的水中放一点食用醋，反复三次以上 。
3、漂洗后的排骨再进行淖水（清水煮），淖水后的汤水弃之不用 。
4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮 ， 可以卤制、油炸和红烧 ， 佐料要放多一些，油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了 。
【生排骨有味了怎么处理】方法二：
1、倒一些醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗；
2、放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后用清水洗 。
3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱姜 ， 酱，味道稍微做重点就可以了 。
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