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1、酥炸小白鱼 。原料:处理好的小白鱼450克,辣椒面8克,花椒粉2克,盐、料酒适量 。做法步骤:把沥净水的小白鱼放在小盆里 , 依次撒上盐、辣椒面和花椒粉,淋上料酒,拌匀后腌制半小时左右 。腌好的小白鱼取出沥净腌汁,然后起锅烧油,将油温烧到七八成热的时候,下入小白鱼炸到表面呈金黄色即可 。
2、清蒸小白鱼 。把处理干净的小白鱼放在小盆里 , 然后切点生姜丝 , 在每条小白鱼的肚子里都塞点生姜丝,摆入蒸盘中 。蒸锅烧开后放入小白鱼,大火蒸7到8分钟,取出蒸盘把汤汁滗掉,再切点葱丝摆在小白鱼上面,淋适量蒸鱼豉油 。烧适量滚油浇在葱丝上,激发出葱丝的香味 , 完成 。
【小白鱼怎么做好吃】3、红烧小白鱼 。原料:处理好的小白鱼适量,盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油、红烧酱油、葱段、红辣椒段、姜片、蒜末适量 。做法步骤:锅里稍微多放点油,烧到六七热时放入小白鱼,煎到两面金黄后盛出来待用 。将姜片、蒜末和红辣椒段放在锅里,用煎鱼的余油爆出香味,然后倒入先前煎好的小白鱼 。加料酒、蒸鱼豉油、红烧酱油和适量清水,烧开后加盐调味,盖上锅盖焖煮到汤汁浓稠后,加少许白糖提鲜 , 起锅 。
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