四川卤菜配方

【四川卤菜配方】

四川卤菜配方

文章插图
1、四川卤菜配方:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g 。
加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜 。
2、卤制方法:1.先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘 , 用干净纱布包好,扎紧待用 。2.不锈钢锅洗净放旺火上,加入清汤,并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等,待卤水烧开后,打去泡沫 , 加入味精,用大火烧开 , 打去浮沫,冷却后起锅静放阴凉处即可 。

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