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1、加白糖
在煸炒芥蓝之前先将芥蓝洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出 ， 再用一个锅加油烧热 ， 将 焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，注意糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为 调料品 ， 所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看 。
2、与鸡肉一起炖煮
芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮 ， 这样也能减弱芥蓝的苦味 ， 当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法 。
3、焯水后冰镇
芥 蓝在烹煮之前先将其洗净 ， 锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的 苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感 ， 这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可 。
4、大火快炒
【炒芥蓝怎么做才不苦】 先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用 ， 锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，芥蓝的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少 。
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