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鸡肉是味道特别好的食材，脂肪含量很低，热量也很低，蛋白质含量高 ， 营养价值也高 。鸡肉的做法也很多能炖 ， 能炸，能炒适合多种烹饪方法，挑选鸡肉要看颜色比较新鲜的 。也可以查看鸡的眼珠，如果是不新鲜的鸡眼珠是特别浑浊的，从鸡皮上也能看出来鸡肉新鲜不新鲜 ， 新鲜的鸡肉皮颜色鲜亮 。存放时间太久的鸡皮颜色发黄发干 。今天分享几道用鸡做的美食 。
重庆辣子鸡喜欢吃辣的人是必不可错过的 。可以使用半只鸡，也可以使用两只鸡腿 。干辣椒段多准备一些，如果有灯笼椒再配上几个味道更好 。适量麻椒，葱姜蒜都切成末 。鸡腿剁成小块儿用清水冲洗几遍 。打上一点盐抓匀倒入适量淀粉，把拌均匀，让每一块肌肉都包裹上淀粉 。锅里面烧油，油温6成热下锅炸鸡块，小火慢慢把鸡块炸酥炸透捞出来，等油温升高再复炸一次 。
锅里面留少许底油 ， 把葱姜蒜末放进去爆香，然后加入麻椒和干辣椒小火炒熟，把鸡块儿下进去，加入适量盐 ， 鸡精，白芝麻 ， 快速翻炒均匀淋入一点香油 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。做这个菜需要的辣椒比较多 ， 主要突出麻辣鲜香的口感 。基本上是在辣椒里面找鸡肉 。鸡块挑完之后辣椒不要扔 ， 用刀剁碎留着做水煮肉片，特别香 。
【鸡肉怎么做好吃 挑选鸡肉的方法】红烧鸡块的做法也特别简单，把鸡肉做成大小合适的块 ， 用清水冲洗干净，冷水下锅煮出血沫，捞出来锅里面放上适量油，加入姜片葱段，蒜片，花椒大料炒出香味 ， 把鸡块下进去，大火翻炒，炒到表皮金黄，加入适量老抽味极鲜，耗油料酒，干炒均匀之后加入适量热水，没过鸡肉，大火烧开之后转到中小火，慢慢炖30分钟 。知道汤汁浓稠，鸡肉软烂，红烧鸡块就做好了 。
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