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随着存放时间的增加 ， 剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加 。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺 。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等 。
【剩菜吃多了会致癌吗】 不过，吃剩菜到底是否会致癌，还要看“剂量” 。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题 。
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