【荞麦面条怎么和面有什么窍门】
文章插图
荞麦和面很多的小窍门:
1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1 ,季节不同适当加减 。
2.再说加什么,俗话说”碱是骨头,盐是筋”, 和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度,荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富 。加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好 。否则面条容易断,影响口感 。
3.醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟,经过醒面 ,面和水高度融合,面更劲道 。
推荐阅读
- 带鱼眼睛发黄怎么回事
- 怎么洗猪肚
- 无锡社保卡忘记了是那个银行开的怎么办
- 买回来的带鱼身上发黄怎么回事
- 小苏打刷牙怎么用
- 东台市跨省流动就业怎么转移企业职工养老保险关系?
- 手撕包菜怎么做才好吃
- 卧室木门怎么选择
- 带鱼银色表面特别腥怎么办
- 外地医疗费回无锡怎么报销?