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炸过东西的油也可以使用但不要油温太高 。反复炸过的东西用的油就不要再吃了 ， 因为油经过反复高温加热会产生致癌物，而且炸东西的食物残渣在油里面会糊掉 ， 这样也会导致油出现变质的情况 。家里面每次炸完东西的油 ， 下次就炒菜用掉，不要总是存一盆专门炸东西的油，这样会严重影响身体健康 。不过有些炸过特殊东西的油最好就不要用 ， 会有很浓的异味，比如炸鱼的或者是炸一些内脏的油 ， 就不要用了 。
炸过的油必须要清理干净里面的残渣再二次使用 。平时打食物的时候很多都是会掉落一些残渣，在油里面这些残渣经过高温加热会糊掉产生致癌物，清理二次油里面的残渣方法也比较简单，准备一个碗加入适量淀粉，再加入点清水搅拌均匀 ， 把油烧热之后把淀粉水倒在锅里面 。淀粉水就会把油里面的残渣都吸附上来，到时候把这些残渣连同炸过的淀粉一同捞出来，油就变得清亮干净 。
【炸过的剩油二次可以食用么】如果炸过东西的油吃起来有异味，可以放入几个花椒粒，炸能有效的去除油里面的异味 。但是如果油是那种变质的味道，就不要再吃了 。炸东西用过的油储存也是需要特别注意要放在密封的容器里面储存，避免高温 ， 同时不能被阳光照射用过的油，如果被阳光照射是特别容易发生酸败变质 ， 而且和空气接触过多也会出现变质 。
炸过食物的有，如果要计划吃就必须尽快吃完，不要储存太久 。毕竟不是密封储存，而且经过油炸以后也是使用过的油，特别容易变质，尤其天气太热的时候，更容易变质 ， 所以不要储存太久，尽快吃完 。一般用来炒青菜，普通的炒菜 ， 不要把油温加的太高就可以 。
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