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米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物 。
制作方法如下：
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干 ， 将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面；
2、将米面加凉水合成耙 。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜 ， 面不成疙瘩 ， 比和元宵面稀一些；
3、将和好的耙送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线 ， 将主线晾24小时 ， 使之回生 ， 用水浸泡散开；
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止 。
米线，又称米丝或米面 ， 是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品 。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。
【米线是什么做的 正宗米线做法及配方】酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线 ， 同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风” ， 而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下 ， 酸浆米线能保存18～24小时 。
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