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蹄膀的做法有：卤蹄膀、清炖蹄膀、红烧蹄膀、黄豆炖蹄膀、莲藕蹄膀汤、麻辣蹄膀、笋干烧蹄膀等 。蹄膀的营养价值丰富，蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分 。下面就为大家介绍几种蹄膀的的做法 。
麻辣蹄膀
1、蹄膀剁小块洗净，焯水，然后再洗净，沥干水分备用 。
2、锅烧热倒适量油，放入花椒粒爆香，放入辣椒和蒜片，放十三香、少许盐、豆豉，炒匀入味 。
3、放蹄膀翻炒均匀，加适量水、老抽、花椒，焖煮1小时 。
4、半小时后放葱圈、花椒、少许鸡精，翻炒均匀 ， 即可关火出锅 。
红烧蹄膀
1、锅中水烧开 ， 倒入少量料酒，将蹄膀飞水，煮出血沫，捞起沥干水分 。立即放入冰水中冰镇30～60分钟，捞出沥干水分 。
2、锅中油热下冰糖，慢慢炒制成焦糖色 ， 倒入蹄膀翻炒上色 。倒入适量生抽翻炒至均匀上色后盛盘中，锅中糖油弃之不用 。
3、另洗锅放油爆香姜葱，再放入用料3所有香料略爆香 。倒入适量水，再倒入适量生抽烧开 。
【蹄膀怎么做好吃 猪蹄膀的做法 最正宗的做法】4、下蹄?烧开，水量宜与蹄膀平，加盖 ， 转小火焖1小时30分 。
5、待汤渐浓时放入盐、鸡精转中火收汁，不可用锅铲大力翻炒，以免铲烂烧糊 。汤汁浓稠 ， 肉皮发亮时关火出锅 。
莲藕蹄膀汤
1、蹄膀洗净 ， 焯水，然后再洗净 ， 沥干水分备用 。莲藕洗净，切块，备用 。
2、锅里加入适量的水 ， 放入蹄膀，加入生姜片和少许料酒，大火煮开转小火炖一个小时 。
3、加入莲藕 ， 大火煮开，再转小火炖一个小时 。出锅之前加一点盐调味即可 。
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