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泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品 。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、刀豆、青番茄等 。下面就为大家介绍几种泡菜的做法 。
做法一
1、白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分 。
2、红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用 。
3、白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可 。
做法二
1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的20-30%左右，盐比平时做菜时多放一点；
2、待水完全冷却后 ， 灌入坛子内，然后加一两高粱酒；
3、放红椒、生姜、蒜进去 ， 有杀菌提味的作用；
4、2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常；
5、泡菜的原汁就这样做好了，注意坛口的密封十分重要，可以放萝卜、白菜之类的蔬菜进去，等待半个月就可以开吃了 。
做法三
1、大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分；
【怎么做泡菜 怎么做泡菜母水】2、胡萝卜去皮切丝；
3、葱切段；
4、以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；
5、待白菜出水变软，捞出沥干备用；
6、红辣椒洗净 ， 去蒂切末；
7、大蒜去皮 ， 切末；
8、一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀 ， 再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用 。
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