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披萨冷发配方如下：
1、食料：高筋粉、低筋粉、盐、糖、酵母、油、水；
【披萨冷发配方 热发披萨配方】2、在和面机中加入水，糖 ， 盐用打蛋器搅拌溶化；
3、 倒入面粉，均匀地将酵母和油撒在面粉上；
4、在和面机的低档速度下和制8分钟；
5、切分面团，揉成圆形无接缝的球状；
6、用保鲜盒将面团盖好，放入冷柜中，温度在4至6度为宜；
7、在使用前面团需在冷藏柜中放置24小时，发酵两天 。
比萨，又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎 。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成 。
奶酪通常用马苏里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式 ， 包括帕马森干酪、罗马乳酪、意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪、马苏里拉奶酪等 。
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