【化学与生活】
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在食的方面，化学显得格外重要 。比如用纯碱发面制的馒头 ， 松软可口 。各种饮用酒可由经粮酒等原料发生一系列化学变化制得 。槟榔是少数名族喜爱的食物，在食用前 ， 槟榔必须浸泡在熟石灰中，切成小块，到一定时间后，才可食用等等 。
那么首先就来说说我们身边最常见的食盐吧,它的学名叫氯化钠,是我们用来调味或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等必不可少生活用品,素称“百味之王” 。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了),其原因一是增加口味,二则是人体机能的需要 。Na+主要存在于细胞外液,是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分 。动物血液中盐浓度是恒定的,盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性,于是发生无力和颤抖,最后导致动物后腿麻痹,直至死亡 。
我们也要记住豆腐切不可与菠菜一起煮 。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐 ， 如硫酸钙等成分 。上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质 。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用 ， 会生成草酸钙的沉淀 ， 是产生结石的诱因；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分 。如果将菠菜、洋葱、竹笋等在水中沥过 ， 再放入豆腐 ， 即可消除此潜在威胁 。加碘食盐的使用 。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法 。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解 ， 从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒 。自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用
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