文章插图
没有生石灰做皮蛋可以用碱面代替 。
原料:十个鸭蛋,一两红茶 , 一两盐,三两碱面,两斤水,大料、花椒适量 。
步骤:
1、先把大料、花椒、红茶放入水中烧开;
2、将水晾凉,茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀;
3、搅拌均匀成为料泥;
4、戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严;
5、在室温15摄氏度到30摄氏度条件下,贮30到40天即为成品 。
【没有生石灰如何做皮蛋 生石灰可以做皮蛋吗】最初的皮蛋是怎样制成的?一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆 。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏 。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了 。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹 , 闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。
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