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皮蛋凉拌的做法：
【皮蛋凉拌的做法 皮蛋的做法】用料：皮蛋３个、生抽１汤匙、香醋0.5汤匙、白糖２克、白芝麻少许、蒜２瓣、细香葱２棵、红甜椒1个、植物油２茶匙 。
1、皮蛋洗净，剥去外壳 ， 刀沾清水将其切成小块 。
2、淋上１汤匙生抽、0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁 。
2、锅里热油 ， 依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后淋在皮蛋上 。
4、最后撒上少许白芝麻即可享用 。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品 。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等） 。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
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