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宫保鸡丁的做法：
用料：鸡腿，酱油，料酒，葱姜蒜，淀粉，胡椒粉，白糖 。
步骤：
1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 。
2、加入豌豆淀粉 ， 酱油，料酒，拌匀后腌制十分钟入味 。
3、大蒜和老姜切成末 ， 大葱切小段；干辣椒剪成段，花椒粒；油酥花生米适量 。
【宫保鸡丁怎么炒 宫保肉丁制作方法及配料】4、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉，盐，胡椒粉，白糖，醋，酱油 。
5、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅 ， 再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半） 。
6、再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 。
7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加） 。
宫保鸡?。?是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传 ， 此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆 。
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