文章插图
1、看外观
一级品
白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽 ， 朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等，为有机白木耳 。
二级品
白木耳耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%一15%，蒂头稍带耳脚等 。
三级品
白木耳耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20%一25% ， 蒂头略带耳脚、无僵块等 。
四级品
白木耳耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整 ， 肉质较薄 ， 蒂头带耳脚 ， 略带僵块等 。
等外品
白木耳耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一 ， 僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点 ， 有烂耳、杂质等 。
2、看膨胀率
一级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上 。
二级品：白木耳木耳浸水后，膨胀率在12倍以上 。
三级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率在10倍以上 。
四级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍 。
【怎样挑选白木耳】 等外品：白木耳干耳浸水后，膨胀率低于8倍 。
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