点菜技巧


点菜技巧

文章插图
首先是点菜时间 。一般来说被请的人面子最大 。客人来之前是第一次点菜时间 。一定要在客人到达之时凉菜都已上好 。绝对不能让桌子空着!这是禁忌 。
主要客人到达之后是第二次点菜时间,但一般不由主客亲自点菜,多由二级或三级位次之人来点菜 。
应酬宴请都是十人圆桌,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”
“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”;
点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”,一般都是双数 。我们平时所说的三菜一汤,也有凑双数的意味 。
宴请的局面比较大时,为二十人一桌 , 那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素” 。
【点菜技巧】如果客人比较重要的话,点一道“硬菜”为最低规格,四道“硬菜”为最高规格 。价格不一定贵 , 但一定内涵,如每人一份鱼或其他之类 。

    推荐阅读